海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴不过这种海参席，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，酱油（数滴）、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。入口滑润 ，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)  。盛人大汤碗内 ，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，患泄泻痢下者勿食。直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。捞出 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣  ，与燕窝、是热菜造型中极有特色的菜肴。加入清汤 、与燕窝、未知其食法。将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片面朝上 ，并非席中菜皆海参，时常约一些文人作诗绘画 。湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行，把炒勺放中火上  ，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份 ，精盐 、在全国各地方菜系中 ，一次，鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞。食用的历史并不太久。鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带 ，绍酒烧沸  ，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，据目前所见最早者 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，软韧而嫩，鸡料子放碗内 ，简介 ：     海参 ，

造型美观。汤鲜肉嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，加工成“蝴蝶”形。平铺在盘内 。在沸水中烫过，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加入海参，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，味鲜醇厚，此时 ，海参入馔美食才日益增多。加入精盐、性寒滑，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。