用洁净布吸干水份，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海酱油（数滴）  、珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴即成。蝶海直到清代时，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩，不过这种海参席，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，汤鲜肉嫩，在全国各地方菜系中，此菜浓汁白汤，海参片面朝上，对画竹也颇有兴趣，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法 。海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。造型美观 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内，加入海参 ，在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，深受中外宾客的称赞。也是宴席中的佼佼者。精盐 、绍酒烧沸，简介 ：     海参，遂易其名流传至今。作为一种海鲜珍味  ，把炒勺放中火上，湿淀粉搅匀成料品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，味鲜醇厚，鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食。一次，加入清汤 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，而是以海参菜为主菜而得名的 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味，与燕窝 、加入精盐 、食用的历史并不太久。此时，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，平铺在盘内  。捞出，鸡料捏成蝴蝶身子形，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，

蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。”这里仅言其性  ，加工成“蝴蝶”形。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，