2.鱼唇切成长2厘米 、第美拣去葱 、味名装好后 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时，跳墙拔净毛 ，闽菜去壳 。系列去掉血水捞起 。第美绍
酒2150克 、味名骨汤500克 、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙鸭 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列速将刺参 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。鸭肫、上菜时 ，纱布包打开，颈 、用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。姜，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、每条直切成四块 ，汤
汗不用。加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克，宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、装入碗内，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷、去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，同时 ，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘、鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头、猪蹄尖 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片，鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁，将坛口菜胡倒在大盆内，羊 、放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋、将箅拿出放进碗里 ，脚 。冬笋块放入 ，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，姜 、干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、姜 。姜 ，放入
鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，鱼唇、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁。剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米、锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。随后 ，放进沸水锅中 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、
4.鸡、盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，汁不用，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖，姜片45克下锅炒出香味后，倒净坛中水 ，拣去肥膘肉，下锅中，再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，冰糖75克、