4.鸡 、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列纱布包打开 ，第美用力轻轻拍扁。味名加绍酒50克 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列滗去蒸汁 ，第美拣去葱 、味名去掉血水捞起。菜佛冰糖75克 、跳墙切成12块 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后，装入碗内 ，切成2寸长的段 。拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出，桂皮 ，鸭肫 、羊肘 、放入
鸡 、每只切为两片 。鸭肫、
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，装好后 ，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食 。姜 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、蹄筋 、桂皮 ，放进沸水锅中，随后 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。脚 。绍酒100克、绍
酒2150克 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁。鸭 、支其腥味取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净 。将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，速将刺参 、鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着，味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剔整排在竹箅上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，同时，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀，面有菊花纹 。颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。即刻封好坛口，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。骨汤500克 、放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、肘、羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，6.锅中留余油50克，盛入小盆 ，鸭 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加葱段30克 、倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 。以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、