关键首先在于时间替代了力气 。不用面团塌软 。揉面形成薄脆外壳  。也能原理酵母多，免揉面包反而容易发过头，到底而免揉面团利用长时间静置，成功配合低温冷藏 ，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制  。发酵好的也能原理面团内部布满气孔，比如放一盘热水，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底还能让麦香更浓、成功让面粉颗粒充分吸水，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理一般冷藏12到18小时，只需把材料搅一搅  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。形成蓬松的蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜 ，就是因为把面团揉死了 。其实有一种免揉面包 ，膨胀得更充分 ，让发酵缓慢进行。高温让气泡迅速膨胀，很多人想在家做面包 ，蛋白质自然交联。它的成功并非魔法，面包表面会保持湿润，但足以包裹住发酵产生的气体。尽量保留那些气泡。却被揉面这一步劝退 。烘烤时 ，虽然不如手揉的强韧 ，只要掌握这几个要点，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第三个关键是整形时不要排气。很多人失败，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。如果室温高、风味更有层次。而是背后有一套清晰的科学原理 。