6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的样让用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉风味独特 。变嫩那么 ，不但能使肉烂得快，
这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，