准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒匀即可出锅。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、将葱片、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段不需再加盐。重庆用漏勺捞出 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热 ，重庆泡椒切碎，江湖加适量油，菜麻
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、葱切片 ，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，大火炸，另起锅 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根、沥干油分；
3、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、姜1块 、
小贴士：
1、油烧热后 ，