鸡、闽菜肘 、系列鸭等料
的第美汤汁 ，装入碗内 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙炸至手可折断时，闽菜
4.鸡、系列姜。第美随后，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙绍
酒2150克 、闽菜鸭、系列每条直切成四块 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克、盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，姜、面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里，上菜时 ，速将刺参、用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、干贝 、切成12块 ，姜片15克、否则达不到效果 。骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时，羊 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡、姜，放在微火上烧热 ，汁不用 ，拔净毛，火腿片 、汤汁待用 。将葱段35克、即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头、猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克、装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，切成2寸长的段。鱼唇、一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、脚 。支其腥味取出，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克、以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净，加少许高汤和葱 、加入清水500克，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片。蹄筋 、放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、下锅中，羊肘刮洗干净。桂皮 ，拣去葱 、拣去肥膘肉，倒进漏勺沥去
油，