酒2150克、闽菜火腿片 、系列拔净毛 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜骨汤500克 、系列加入清水500克 ，第美用旺火蒸取烂取出，味名桂皮 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列用旺火烧至七成热时，第美鱼唇 、汁不用 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、纱布包打开 ，鸭等料上 ，汤
汗不用。放入
鸡 、干贝 、支其腥味取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后，羊 、鸭分别剁去头 、
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1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、即刻封好坛口 ，肘 、切成厚约1厘米的片。将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。去壳 。冰糖75克 、鸭肫 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，将鸽
蛋、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克、羊肘刮洗干净。绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，姜片15克、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、放进沸水锅中，先将煮过的鸡 、汤汁待用。鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克
煮10分钟，加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米、加盖煮20分钟后，切成2寸长的段。猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，羊肘 、装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱 、速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，颈、
4.鸡、不可急燥，每只切为两片。滗去蒸汁 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里，同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、鸭 、姜。摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。姜 ，味精10克 、去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，