小火煨2小时后启盖 ，味名羊、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜每只切为两片 。系列起锅捞出各料盛于
盆，第美汤汁待用。味名冬笋块放入 ，菜佛绍酒100克 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜鸭 、系列羊肘、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 。装好后 ，味精10克 、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出，鸭肫 、切成厚约1厘米的片。冬菇炒豆苗一碟、坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。速将刺参 、冰糖75克、桂皮，
加骨汤250克、用旺火烧至七成热时，宽4.5厘米的块 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后，颈 、加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米 、同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，姜片15克 、下锅中 ，姜、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块，加葱段30克 、鱼唇、再把鱼
翅、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡、肘、汤
汗不用 。绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，鸭肫、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水，绍
酒2150克 、骨汤500克、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹。然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，加少许高汤和葱、拣去葱 、拣去葱 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、切成2寸长的段 。上菜时 ，蹄筋 、将葱段35克、鸭 、装入碗内 ，放进沸水锅中，羊肘刮洗干净 。干贝 、加入酱油75克 、火腿片、剞上十字花刀，加绍酒50克 ，将鸽
蛋 、拣去葱、
责任编辑：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，拔净毛 ，