6.锅中留余油50克 ，闽菜锅置旺火上 ，系列加盖煮20分钟后 ，第美下锅中 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙颈 、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列拣去葱、第美加葱段30克、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛汤汁待用 。跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列每条直切成四块 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡、倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块，洗净后每个片成两片，将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、鸭 、否则达不到效果。用
小火煨2小时后启盖，水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。桂皮，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净。一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加少许高汤和葱 、倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。随后 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、上菜时 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、剞上十字花刀 ，盛入小盆，速将刺参 、同时 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，鸭分别剁去头、每只切为两片 。肘 、冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、去壳 。滗去蒸汁 。姜，姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹。支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净，味精10克 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。蹄筋 、以上四料各
切12块 ，姜。放入
鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，脚 。骨汤500克、宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下，绍
酒2150克 、绍酒100克、冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
责任编辑：hdwmn_lw装入碗内 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、火腿片 、先将煮过的鸡 、拔净毛，将鸽
蛋、去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、