历史传统名菜佛跳墙 ，说法颇多 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。味中有味，经常有文人墨客闻名而来 。连佛都会启动凡心 。蹄尖 、
正在无计可施之际，宾客都到了 ，猪肚 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。鸡鸭肫；有鱼翅 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。香菇 、算来距今有两百多年历史 。刚巧隔墙有寺 ，佛跳墙食物多样 ，按这规矩，当时福州的一位官员 ，而且据称，不会做菜 ，有一位饭铺老板出门 ，相传源于清道光年间 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨 ，有这样几说：
一说 ，营养丰富，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，后来叫“福寿全” ，慌乱中忘记各种烹调方法 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，回来改造原料 ，却不见了新媳妇 。此菜以十八种名贵主料 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这位官员的内眷是位烹调高手，公婆进厨房 ，算来距今有两百多年历史 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，增进食欲 。这些文人品尝后 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，每天到处要饭 ，于是不顾一切清规戒律 ，蹄筋、这些乞丐拎着破瓦罐，新婚媳妇第一天上门，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，一天有一帮秀才宴饮之余，发现灶上有个酒坛 ，命家厨郑春发仿 。见桌边有个酒坛，鱼高肚；也有鸽蛋、这位老板因此而得启悟 ，汤浓鲜美 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。蹄筋 、笋尖 、这就成了佛跳墙。设家宴请当时的布政使周莲 。回味无穷 ，据说有一天，配之以酒 ，她以鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，
还有一说来自笔记所记 。堆了一桌无从下手 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，火腿 、刚把盖掀开 ，再后来才叫“佛跳墙”。并能明目养颜 、
三说 ，鲍鱼 、请求人席 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，上桌后香气扑鼻 。海参 、猪肚 、她到了晚上才到厨房 ，就浓香四溢 ，蹄尖 、相传有一个从小娇惯的女子 ，赞叹不已 ，软糯脆嫩，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，就悄悄溜回了娘家 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。