除添加油脂的主食外 ，疏松，加碱碳酸钠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养碳酸钠 、主食疏松 ，加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏切面 、营养油饼 、主食“自发粉” 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、米粉等更筋道 、口感更黏稠 、“泡打粉”、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取 。明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化、
