蚝油即蛎黄油 ，特色性温，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
牛肉蛋白质含量高 ，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，强筋骨的功效 。蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常，