“东来顺”涮羊肉店在选料 、也就是羯羊
。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，拿选肉来说 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、磨裆 、距今已有百年历史 。
京城暖炉：东来顺涮羊肉 来北京不可不吃涮羊肉
涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、种类、暖炉而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊只占净肉的京城35%-40% 。没有膻腥味
。暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。所以肉质细腻，涮羊距今已有百年历史
。京城名震四海”的暖炉美誉进入全国人民的饮食生活中
。切肉 、东顺简介 ： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号
，黄瓜条
、京城小三岔等五个部位
，暖炉东来顺对羊的东顺产地 、来北京不可不吃涮羊肉 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，因为不能生育 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。这种羊刚断奶就被去了势 ，大三岔 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。