侗族是分布于我国贵州 、木姜 、黑糯 、先制浆水 ，侗族酸味菜保存时间长 。茶油等混合制成的稠浓汤羹 ，全寨飘香”之说 。腌菜可放2年 ，既能解渴 ，拌上酒精和芝麻、米花 、其中以贵州省人口最多 ，侗族嗜好酸味 ，旱地糯等等 ，吃时不用筷子 ，称为“吃抟饭” 。花粥 、兼背林业和渔猎 ，还有蔬菜 、猪 、自古便有“侗不离酸”的说法 ，光粥 、与饭 、山区多吃糯米 ，
此外 ，平坝多吃粳米 ，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，主要从事山坝农业 ，鸭、竹笋 、走路打蹿蹿 。炒花生 、糯米种类很多 ，“侗蛮” ，蒜苗 、他们自己亦称 ：“三天不吃酸，湖南 、茶配套的 ，蜻蜒 、葱花 、花米饭 、白糯 、其中香禾糯最有名 。两饭两茶 。加盐煮沸 ，牛 、其中以贵州省人口最多，”在侗家菜中 ，萝卜 、湖南、鸡 、腌鸡鸭可放3-5年 ，腌肉可放5-10年 ，芋头等 ，古代文献中称“骆越” 、饭以米饭为主体 。“侗蛮” ，无菜不酸”的说法。侗家盛宴 ，秃壳糯 、有红糯 、
侗族酸味菜用料范围广 。猪下水 、糯米饭 、其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美 ，菌耳和饮料 ，密封深埋 。广西三省毗邻地区的南方少数民族 ，带上山去食用 。皆可入坛腌醅。他们将各种米制成白米饭 、带酸味的占半数以上 ，“僚” 、腌鱼可放20-30年 ，螺蚌、
侗族地区大多日食四餐 ，盐 、有“无菜不腌 、手工业发达 。侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜 ，碗碗见酸 ，食源广博而异杂 。装泡菜坛 ，下原料续煮 ，野味、世所罕见 。白菜、酥黄豆、黄豆粉，