菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴酒杯等 ，摆放八宝鸭等，有讲如烤鸭 、菜肴要先摆到主宾位置上。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，整鸭 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放砂锅 、有讲尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。汤匙 、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时，讲究造型艺术。朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、暖锅 、表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的，口昧的搭配和间隔，鱼不献脊”风俗 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。此外 ，鸭不献尾 、要方便食用 。烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、汤菜如品锅 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、八宝鸡 、颜色 、