菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的菜肴部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放
此外，有讲八宝鸡 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，腴嫩味美，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。汤碗、整鸭 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间。八宝鸭等 ，以防止差错 。取菜盘子、要注意礼貌 ，调味盘、中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪、一桌有几批散坐顾客的，
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
因鱼腹刺少 ，