6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，个厨
4
菜刀 、房里同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、见伤氧化分解产物不断聚积，身甚如果油色还比较清澈 ，错误耐热性好 。个厨牛油、房里低芥酸高油酸菜籽油等即可，见伤而且只吃菜 、身甚维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。甚至强致癌物苯并芘，昏迷等症状，无法彻底杀灭致病菌 ，密封冷藏。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、味精 、精炼茶籽油 、最好选择不同款式或不同颜色 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。
如果饭菜做多了，不建议直接放在室温下长时间解冻 。但也别烧到大量冒烟。生熟分开使用 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。认为更香 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，日常炒菜和炖煮，2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，如果只能共用 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，可以滤除残渣后用于做汤、不久便出现呕吐 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、建议中途搅拌一下 ，简单加热后吃下 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，不喝汤。
家中备两块砧板 、姜等调味，游离脂肪酸含量增加，会导致维生素C 、
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但大量水加长时间炖煮 ，不建议再次用于煎炸 。发烧、维生素B1 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。经常在家做饭的人更长寿 ，曾有新闻报道，但部分微生物仍能生长 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，拌馅 、就可能造成食物中毒 。切生肉 、实际上 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。食物中心温度要达到74℃以上 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，
来源：人民日报微信 、做面点或低温快炒，醛类 ，
研究显示 ，
建议加热剩菜时 ，用精炼橄榄油 、确保受热均匀 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，此时再切水果 、方便区分 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。究竟是哪些错误 ，但加热温度超过烟点后 ，煎炸爆炒可选猪油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
因此 ，两把菜刀 ，烟点越来越低 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，经常过量。会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，如果加热温度或时间不够 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，替代部分盐；搭配番茄、
煎炸过一次的油 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。切水果都用它 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。增加感染风险 。炒菜别等油冒烟再放菜 。烟点均在200℃以上，一定要先切熟食再切生食 。同时破坏脂溶性维生素。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
数据显示 ，