做法：
1 、香味溢出时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、
3 、盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、肉蔻 、甘草 、陈皮1片 、能去除鸭腥味 。大火煮至卤汤沸腾，
8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10、糖1-2汤匙 、小茴香1把 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，桂片1段 、干辣椒20个、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。花椒 、小茴香 、调料备好 。口感不好 ，鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角2个 、把花椒、
9 、生抽2-3汤匙 、
4、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、草果1个 、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、麻椒 、麻椒20粒、老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久，桂皮 、花椒粉4汤匙 、
2 、陈片 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、而且还要有点嚼劲 ，姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒 、略煮一会 ，