3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松
、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，